Технологии обучения молодых людей с психическими нарушениями профессиональным кулинарным навыкам

В пособии представлены детально разработанные и доступно изложенные методы обучения всем ключевым этапам кулинарного процесса – от подготовки и обработки продуктов до доведения блюд до завершающей стадии. Эти базовые технологии образуют фундамент профессиональной подготовки повара, без которого невозможна уверенная и качественная работа специалиста любого уровня.

Отдельная глава посвящена обзору современных зарубежных и отечественных практик обучения и трудоустройства молодых людей с психическими нарушениями. На основе опыта Гастрономической модельной площадки (ГАМП) РБОО «Центр лечебной педагогики» показаны подходы к построению индивидуальных учебных маршрутов, основанных на потребностях и возможностях каждого студента, а также описывается организация доступной среды, включающая использование визуальной поддержки.

В книге подробно описано применение технологических карт при обучении профессионально-трудовым навыкам и отмечены особенности преподавания кулинарных технологий студентам с психическими нарушениями. Особый интерес представляет разработанная авторами система оценки сформированности профессиональных компетенций: эта часть многолетней работы на модельной кухне подтверждает значимость совместных усилий сопровождающих и студентов, позволяет обосновывать эффективность подхода и делиться практическим опытом с теми, кто планирует создать аналогичную мастерскую.

Пособие адресовано специалистам психолого-педагогического и социального профилей, работающим с молодыми людьми с психическими нарушениями, – педагогам, психологам, мастерам производственного обучения и др.

Коллектив авторов: Эльмира Глебова, Елизавета Захарова, Тамара Исаева, Надежда Карпова, Татьяна Левина, Марианна Орлинкова. Авторы благодарят за помощь: Татьяну Басилову, Ирису Бояршинову, Юлию Бурдукову, Вадима Колокольникова, Ивана Ланцова, Анну Лебедь. Рецензент: кандидат психологических наук, профессор кафедры специальной психологии и реабилитологии МГППУ Т. А. Басилова.

Издание осуществлено по проектам РБОО «Центр лечебной педагогики» при поддержке Сбербанка и с использованием пожертвования Благотворительного фонда «Абсолют-Помощь».